在阿聯酋迪拜舉辦的Gulfood Manufacturing大會上，與會者發出了一個緊迫的呼吁：到2050年，全球人口預計將接近100億。聯合國的這一預測促使多位行業專家在大會教育論壇上探討全球糧食供應鏈如何應對這一巨大的挑戰。
解決之道？
大會期間，專家們討論了基于植物和真菌的高營養食品，以及精密發酵技術——一種通過在實驗室環境中分離和開發蛋白質的全新方式。這項技術可以模擬肉類和乳制品中的關鍵成分，生成結構和功能相似的替代品。
阿聯酋食品企業Food Specialties Limited的總經理Dhruv Dhawan指出，重新定義“糧食安全”的概念至關重要。他提到：“過去，我們認為擁有很多頭牛就是糧食安全的體現。但如果無法進口飼料，這種‘安全’將不復存在。”對于多沙漠地形的阿聯酋而言，這一挑戰尤為嚴峻。
精密發酵：未來的關鍵角色
精密發酵的一個重要優勢在于它無需要求消費者完全放棄肉類和乳制品消費。許多行業領袖提倡“彈性素食”的生活方式，即用可持續的替代蛋白部分替代動物蛋白的攝入。
丹麥食品科技公司21stBIO的首席執行官Thomas G. Schmidt表示，這項技術可以以傳統牛肉蛋白質十倍的效率將碳轉化為蛋白質。同時，澳大利亞新南威爾士大學教授Johannes le Coutre補充道，即便能耗高于傳統畜牧業，依靠可再生能源仍可實現可持續性。
消費者接受度的挑戰
食品安全也是精密發酵的一大優勢。Believer Meats首席執行官Gustavo Burger指出：“這種技術可以顯著減少與細菌相關的食品安全問題。”
消費者驅動力：味道、價格和便利性
文章來源：精密發酵與替代蛋白：解決全球糧食危機的新路徑? 植物基網